Au sujet d'une pizzeria guérétoise

22.04.2008

Un poignée de jours à Guéret, et vous allez sans doute m'attendre au tournant: alors, quelles sont les tables les plus miraculeuses de la ville? Où est-ce qu'on mange super-bien? Quel restaurant vaut un puissant détour? Pour mémoire, je mentionnerai le Rochefort (une valeur sûre, au centre), le Coq en Pâte (restaurant gastronomique de haute tenue, mariant tradition et modernité) et La Belle époque (un nouvel établissement d'un niveau certain, installé dans les immenses halls d'un ancien hôtel). Autant de belles expériences.

Mais il y a encore un autre petit établissement sympa, tout au centre de Guéret: le Pausa Pizza. Rien à voir avec l'immense cuisine d'El Bulli, rassurez-vous - on est ici dans la simplicité. On remarquera avant tout que ce restaurant s'étend sur deux salles, de part et d'autre de la route, la salle à manger étant décorée d'une fresque de caractère - on peut ne pas aimer.

Difficile, en revanche, de ne pas aimer le produit phare de la maison: la pizza. Le patron le décline en variétés nombreuses; mais il sait qu'ici, c'est surtout la pomme de terre, le fromage et la viande qui marchent, et propose des produits dans ce style. Je me suis personnellement retrouvé avec une pizza américaine au chorizo, tabasco et viande hachée, du meilleur effet. "C'est la plus complète, et elle fait un malheur", me confie le chef, qui m'explique ensuite qu'outre les Creusois, sa clientèle est avant tout anglaise, belge et néerlandaise, avec des styles bien distincts. Les Suisses noteront en outre la présence d'une pizza de la vallée des Grisons. Tout cela peut être agrémenté de vin, et couronné d'un digestif.

Outre la cordialité de l'accueil, enfin, il y a aussi la rapidité du service (à des heures creuses, mais le four à bois fonctionnait déjà!) et la souplesse du personnel: désireux de prendre un train, le patron n'a pas hésité à envoyer son livreur (l'établissement livre à domicile, en plus!) me livrer... à la gare, en voiture. Encore merci!

Le site de la pizzeria.