Ladurée, made in Switzerland

30.10.2010

Les macarons "made in Paris" par excellence, cités par Myriam Thibault dans son recueil de nouvelles, pourraient-ils devenir typiquement suisses? Ladurée a décidé, c'est désormais de notoriété publique, de transférer en Suisse la part de sa production destinée à la clietèle internationale. En Suisse? Pas n'importe où: à Enney (commune de Bas-Intyamon), en Gruyère, au pied du château du même nom, à deux pas de chez moi. Outre le caractère irrésistible de la friandise, qu'on se figure que l'installation d'une fabrique de macarons au pied du château de Gruyères, en vue de produire pour le monde entier, ne fait pas dque des heureux. Voyons voir...

... voici les faits: depuis toujours, Ladurée produit ses macarons destinés à la clientèle étrangère sur site: au Japon pour le Japon, en Russie pour la Russie, etc. Problème: la production locale empêche Ladurée d'avoir une qualité constante pour ses macarons, compte tenu des matières premières. Résultat: au terme de travaux qui sont sans doute fort pertinents, Ladurée a décrété que c'est en Gruyère qu'on ferait les meilleurs macarons, destinés à la clientèle internationale. Miam!

Reste que l'idée est restée en travers de la gorge de certains activistes écolos suisses, en particulier Franz Weber, qui n'a pas manqué d'émettre son avis (défavorable) au projet: il ne faudrait pas défigurer, en construisant inconsidérément une usine de production agro-alimentaire, le paysage de Gruyères, qui comprend la vue sur le château historique... Argument recevable; mais à ce tarif, on peut geler toute construction dans toute région un tant soit peu marquée par l'histoire! Un argument plaide en défaveur de M. Weber: le fait que le terrain prévu pour la production de macarons est en zone industrielle depuis presque vingt ans. Pourquoi cet homme, grand copain des bébés phoques et de Brigitte Bardot, ne s'est-il donc pas mobilisé avant en vue d'un dézonage? Cela, sans oublier que l'arrivée de Ladurée en Gruyère créera environ 90 emplois, ce qui est toujours bon à prendre, et que la population a très majoritairement accepté l'idée. Face au paysage, les emplois font le poids! Déjà qu'Amgen a échappé au canton de Fribourg....

Bon à prendre? On ne croit pas si bien dire, dans la mesure où la région a déjà des atouts à faire valoir dans le domaine de l'agro-alimentaire: Cailler, filiale de Nestlé, produit du chocolat à Broc, donc tout près, et la Gruyère est le pays natal du véritable fromage éponyme. Monaco et Paris, actuels lieux de production de Ladurée, ont-ils de tels arguments à faire valoir? Hum-hum. Autant dire qu'en frappant à la porte de la commune d'Enney, Ladurée a tapé juste. Et que ses macarons à la crème double vont séduire plus d'un client, dans le monde entier. Ce qui fera plaisir à tout le monde.

Question subsidiaire; et si Berthillon faisait pareil?